উপকরণ : সরিষা ৩ টে: চামচ, পেস্তাদানা ৩ টে: চা:, লাল খোসামুক্ত কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ, হলুদ গুঁড়া ২ চা:চামচ, সরিষার তৈল এক কাপ লবণ পরিমাণমতো কাঁচামরিচের কয়েকটি ফালি। ইলিশ মাছ ১০ টুকরা। পানি ১ কাপ। প্রণালি : প্রথমে সরিষা, পোস্তদানা ও লাল কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। পরিষ্কার করা মাছগুলোতে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি হাঁড়ি, কড়াই বা সসপ্যানে মাছগুলোকে বিছিয়ে সাজান। সাথে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চুলাতে বড় একটি হাঁড়িতে পানি দিয়ে তার ওপর মাছের পাত্রটি এমনভাবে ভাপে বসান যেন দুই হাঁড়ির মাঝে বাতাস না ঢুকতে পারে বা ভাপ বের হতে পারে। এভাবে প্রায় ঘণ্টাখানিকের মতো চুলার আঁচ কমিয়ে তরকারিটি ভাপে রান্না করুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার সরষে ভাপা ইলিশ। ইলিশের ডিমের দোপেয়াজা ইলিশ মাছের ডিমভাজা, আদা-রসুন বাটা ১ টে: চা:, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, হলুদের গুঁড়া ১ টে: চা:, মরিচ আধা টে: চামচ, তৈল পরিমাণ মতো, টমেটোর সস ৪ টে: চা:, কাঁচামরিচের ফালি ৪-৫টি, লবণ ও পানি পরিমাণমতো। ধনে ও ঝিরার গুঁড়া ১ টে: চা:। প্রণালি : একটি বড় কড়াইতে ডিম, কাঙসা একসঙ্গে ভেজে নিন। এগুলো একটি পাত্রে উঠিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি ভাজুন। বাদামী হলে অর্ধেক উঠিয়ে বাকি অর্ধেকে লবণ, আদা, রসুন, তেজপাতা, হলুদ, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মসলা কষান। কষান মসলাতে টমেটোর সস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে ভাজা ডিমের টুকরো ও কাঙসা দিয়ে কষান। একটু পরে পানি দিয়ে দিন। ফুটে এলে কাঁচামরিচের ফালি ও ধনে-ঝিরার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়–ন। যখন দেখবেন ভুনার মতো মসলার উপর তৈল ভাসছে তখন নামিয়ে ফেলবেন। আনারস ইলিশউপকরণ : ইলিশ মাছ ৮টি টুকরা, তেল আধা কাপ, মাঝারি আনারস, অর্ধেকটা কোরান, হলুদ গুঁড়া ১ চা: চামচ, শুকনো মরিচ ৩টি, আদাবাটা ১ চা: চা:, রসুন বাটা ১ চা: চা:, জিরা বাটা আধা চা: চা:, পেয়াজ কুঁচি দেড় কাপ, লবণ পরিমাণমতো। প্রণালি : প্রথমে মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। একটি কড়াইতে পেঁয়াজ কুঁচিগুলো ভেজে বাদামি করুন। এরপর তাতে আদা, রসুন, হলুদ, লবণসহ সব মসলা দিয়ে কষানোর পর তাতে আনারস দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবার তাতে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ৬ মি: কষিয়ে প্রয়োজন মতো পানি, কাঁচা ও শুকনো মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। যখন দেখবেন ঝোল শুকিয়ে ভুনা লাগছে দেখতেও স্বাদ মতো হয়েছে তখন নামিয়ে ফেলুন। রসের ইলিশ ভাজাউপকরণ : ইলিশ মাছ ৫ টুকরা, আদার রস ২ টে: চা:, লেবুর রস ১ টে: চা:, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা:, চা: ময়দা ২ টে: চা:, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।প্রণালি : মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা, লেবুর রস, বাটা মরিচ, টে: তেল একসঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখুন। ময়দা ও লবণ মিশিয়ে ওই মাছ দিয়ে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।২. উপকরণ : পটল ৭টি, বেগুন ২টি, আদার রস ২ টে: চা:, লেবুর রস টে: চা:, কাঁচামরিচ বাটা চা: চা:, ময়দা টে: চা:, তেল ও লবণ পরিমাণ মতো। প্রণালি : পটোলের ফালি গোল করে চাক করা, বেগুনের টুকরোগুলো মাছের মতো রস মেখে ৩০ মি: ভিজিয়ে রেখে লবণ, ময়দা মিশিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। একটি ডিসে মাছ-সবজিগুলো বিছিয়ে কিছু রেরেস্তা ছেড়ে দিন। দেখতে যেমন ভালো লাগবে গরম গরম খিচুড়ি অথবা ভাত মেখেও সুস্বাদু লাগবে।
