যা লাগবে
পোলাওর চাল ৪ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি টুকরা
এলাচ ৪ টি
লবঙ্গ ২ টি
আদা বাটা ২ চা চামচ
জয়ত্রি গুঁড়া হাফ চা চামচ
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
জাফরান ৪ চা চামচ ( কেওড়া/পানি তে ভিজিয়ে রাখা )
গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ
ফুটানো গরম পানি ৭ কাপ
লবণ স্বাদমতো
কাঁচামরিচ কয়েকটা
প্রণালি
-প্যানে ঘি দিয়ে দারচিনি টুকরা,এলাচ ,লবঙ্গ দিন ।এখন এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা লাল করে ভাজুন,আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচটা মিডিয়াম রাখবেন ।
-৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করে এতে জয়েত্রি গুঁড়া আর কেওড়া দিন। এবার এতে ফুটানো পানি ৭ কাপ দিন সাথে দিন গুঁড়ো দুধ আর স্বাদমতো লবণ।উপরে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ৫ মিনিট এভাবে রান্না করুন।
-এখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। এভাবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন পানি শুকিয়ে এসেছে।
-এবার কেওড়া /পানিতে ভিজিয়ে রাখা জাফরান এই পোলাও এর উপরে ছিটিয়ে দিন। ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে দমে রাখতে পারেন ৫ মিনিট ।
-পরিবেশন এর সময় বেরেস্তা, স্লাইস করা ডিম, ছোট ছোট কোফতা দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন ।
