পান্তাভাতে
উপকরণ
ভাতের চাল ১ কেজি, ইলিশ মাছের টুকরা ১০ পিস, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ গোল স্লাইস করে কাটা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১২টি, লেবু ৮ টুকরা, তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে ভাত রান্না করে নিন। ঠাণ্ডা করে পানি ঢেলে দিন।
২. মাছের টুকরা ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন।
৩. এবার মাছগুলো ভালোভাবে ভেজে নিন।
৪. মাটির সানকিতে ভাত নিয়ে ভাজা মাছ, পেঁয়াজ স্লাইস, কাঁচা মরিচ ও লেবুর টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।
নারিকেল দুধে
উপকরণ
ইলিশ মাছের টুকরা ৫০০ গ্রাম, নারিকেল দুধ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ৫টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, চিনি ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিন। গরম হলে এলাচ থেঁতো করে দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।
৩. এবার আদা বাটা ও পেঁয়াজ বাটা সামান্য পানিতে দিয়ে কষিয়ে নারিকেল দুধ দিন। মাছ ও কাঁচা মরিচ চিড়ে দিয়ে ঢাকুন।
৪. মাছ সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে লেবুর রস ও চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে।
লাউ পাতায় সরিষা দিয়ে
উপকরণ
ইলিশ মাছের বড় টুকরা ১০ পিস, কাটারিভোগ চাল ৫০০ গ্রাম, লাউপাতা ১০ পিস, সরিষা পেস্ট ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, টুথপিক ১০ পিস, লেবুর রস ২ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এবার পানি ঝরিয়ে নিন।
২. লাউপাতা ধুয়ে গরম পানিতে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. চাল, লাউপাতা ও টুথপিক ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন ৩৫ মিনিট।
৪. এবার ১টি করে মাছের টুকরা মসলাসহ লাউপাতা দিয়ে মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।
৫. একটি সসপ্যান বা হাঁড়িতে চালের দ্বিগুণ পানি ফুটিয়ে চাল দিয়ে দিন।
৬. ভাত হয়ে এলে কিছুটা ভাত উঠিয়ে মাছ বিছিয়ে তুলে রাখা ভাত দিয়ে ঢেকে দিন।
৭. এবার জ্বাল কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ-ভাতে। মাথা ভুনা
উপকরণ
ইলিশ মাছের মাথা ৪টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি ৩ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ইলিশ মাছের মাথা আড়াআড়ি ২ টুকরা করে মোট ৮ টুকরা নিন।
২. চুলায় প্রেসার কুকার বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিন।
৩. পেঁয়াজ নরম হলে সব মসলা, সরিষা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে মাছ দিয়ে দিন। এবার মাছ ডুবে যায় এমন পরিমাণ পানি দিন।
৫. প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে প্রেসার তুলে নিন।
৬. আঁচ একদম কমিয়ে ১ ঘণ্টা রান্না করুন।
৭. মাছের মাথা আস্ত থাকবে এবং কাঁটা নরম হয়ে যাবে।
৮. পরিবেশন পাত্রে রেখে ওপরে মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
দই-ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেস্তা কাজু বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ , চিনি ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. কড়াইতে তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ বাটা, আদা ও পেস্তা কাজু বাটা দিন। ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ পানি লবণ ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন।
৩. এবার টক দই ফেটিয়ে দিয়ে আবার মসলা কষান। কষানো হলে মাছ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মসলা মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১০ মিনিট।
৪. এবার গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আরো ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কড়া ভাজা
উপকরণ
ইলিশ মাছ ১টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
২. তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাছ মেখে রাখুন ২০ মিনিট।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম দিয়ে মাছ কড়া করে ভেজে নিন।
৪. গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও অথবা খিচুড়ির সঙ্গে।
ইলিশ কাবাব
উপকরণ
ইলিশ মাছ ১টি, ম্যাশড আলু আধা কাপ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, টোস্ট ক্রাম ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লেমন জিস্ট ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে ছুরি দিয়ে দাগ কেঁচে নিন।
২. বেকিং ট্রেতে অল্প পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ করুন।
৩. মাছের মাথা, লেজ, মাঝের কাঁটাসহ রেখে মাছ ছাড়িয়ে বাকি মাছের কাঁটা বেছে নিন।
৪. আলু সিদ্ধ করে চটকে তেলে ভেজে তুলে নিন। বিস্কুটের গুঁড়া তেলে ভেজে রাখুন।
৫. কড়াইয়ে তেল দিয়ে কাঁটাবাছা মাছ, টমেটো সস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। এরপর আলু দিন। ভাজা হলে লেমন জিস্ট, লেবুর রস, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভাজুন।
৬. মাছ নামিয়ে ৩ ভাগের ১ ভাগ বিস্কুটের গুঁড়া মেশান।
৭. ওভেন প্রুফ পরিবেশন পাত্রে মাছের কাঁটাসহ মাথা বিছিয়ে দিন। এবার ভাজা মাছ ইলিশ মাছের আকারে কাঁটার ওপর বিছিয়ে দিন। ওপরে বিস্কুটের গুঁড়া চেপে বসিয়ে দিন। মাছের আঁশের মতো করে গাজর কেটে বিস্কুটের গুঁড়ার ওপরে বসিয়ে দিন।
৮. ওভেনে ১৯০হ্ন তাপে ২০ মিনিট বেক করে পরিবেশন করুন।
ইলিশ পোলাও
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছের বড় টুকরা ১০টি, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, টক দই ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৮টি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা সব ৩টি করে, লবণ ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, টক দই দিয়ে মেখে মেরিনেট করে রাখুন।
২. হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে মাছ দিয়ে দিন।
৩. মাছ কষিয়ে ১ কাপ গরম পানি ও চিনি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাছ তেলের ওপর এলে মাছের টুকরাগুলো তুলে নিন।
খবর/তথ্যের বিষয়বস্তুর সঙ্গে মিল আছে এবং আপত্তিজনক নয়- এমন মন্তব্যই প্রদর্শিত হবে। মন্তব্যগুলো পাঠকের নিজস্ব মতামত, সেবা হট নিউজ এর দায়ভার কখনই নেবে না।